Trofie al Pesto

Trofie al Pesto ist Ligurien auf dem Teller: kurze, gedrehte Nudeln, umhüllt von sattgrünem Basilikumpesto, das nach frischem Kraut, Pinienkernen und Parmesan duftet. Das Gericht ist cremig, aromatisch und trotzdem leicht, denn das Pesto wird nicht gekocht, sondern roh untergehoben. Es zeigt, wie viel Geschmack in wenigen frischen Zutaten steckt. Trofie al Pesto ist ein Klassiker, der schnell gelingt und immer schmeckt, ob als schnelles Mittagessen oder als elegante kleine Portion.

Herkunft

Pesto alla Genovese stammt aus Genua in Ligurien und ist eine der berühmtesten Saucen Italiens. Traditionell wird es im Mörser aus Basilikum, Pinienkernen, Knoblauch, Parmesan, Pecorino und Olivenöl gestampft, daher der Name von pestare, zerstoßen. Dazu gehören klassisch Trofie, kurze handgedrehte Nudeln aus Ligurien, oft ergänzt durch Kartoffeln und grüne Bohnen. Echtes Pesto Genovese ist geschützt und lebt von der Qualität des Basilikums.

Tipps

Erhitze das Pesto niemals, sonst verliert es Farbe und Frische. Hebe es stattdessen mit etwas lauwarmem Nudelwasser unter die abgetropfte Pasta, das macht es cremig. Verwende frischen, jungen Basilikum und guten Parmesan. Wenig Knoblauch reicht, er soll nicht dominieren.

Der letzte Tropfen

Ein Tropfen MioOlio Knoblauchöl ergänzt das Pesto, ohne das frische Basilikumaroma zu überlagern.