Saltimbocca alla Romana

Saltimbocca alla Romana heißt übersetzt so viel wie springt in den Mund, und genau das tut dieses Gericht: dünne Kalbsschnitzel, belegt mit luftgetrocknetem Prosciutto und einem Salbeiblatt, kurz in Butter gebraten und mit Weißwein abgelöscht. Es ist elegant, aromatisch und in kaum einer Viertelstunde fertig. Das Zusammenspiel aus zartem Kalb, salzigem Schinken und dem harzig-frischen Salbei ist ein Klassiker der italienischen Küche, der beweist, dass wenige gute Zutaten oft die besten Gerichte ergeben.

Herkunft

Saltimbocca ist ein Wahrzeichen der römischen Küche, auch wenn ähnliche Zubereitungen in ganz Italien vorkommen. In Rom wird es traditionell mit Kalbfleisch, Prosciutto und Salbei zubereitet und mit einer schnellen Sauce aus Bratensaft und Weißwein serviert. Der Name ist Programm und deutet auf die Leichtigkeit und den vollen Geschmack hin. Es gilt als eines der klassischen secondi, der Hauptgerichte, der römischen Trattorien.

Tipps

Klopfe die Schnitzel dünn, damit sie zart bleiben und schnell garen. Prosciutto und Salbei mit einem Zahnstocher feststecken. Zuerst die Fleischseite braten, dann kurz wenden. Nicht zu lange garen, Kalb wird sonst trocken. Die Sauce nur kurz einkochen.

Der letzte Tropfen

Klassisch wird in Butter gebraten. Ein Zug MioOlio Knoblauchöl passt hervorragend an eine Beilage aus Ofengemüse oder Kartoffeln und verbindet den Teller.