Pizza Diavola

Die Diavola ist die temperamentvolle Schwester der Margherita. Auf dem gleichen luftigen neapolitanischen Boden liegen Tomate, Mozzarella und vor allem scharfe Salami, die im Ofen ihr würziges Fett abgibt und den Käse durchzieht. Der Name spielt auf den Teufel an, auf die Schärfe, die kribbelt, ohne zu überwältigen. Diavola ist keine Pizza für Zurückhaltung, sondern für alle, die es kräftig und direkt mögen. Trotzdem bleibt sie italienisch balanciert: Die Schärfe soll den Geschmack beleben, nicht betäuben.

Herkunft

Die Diavola ist eine moderne Klassikerin der italienischen Pizzakultur und in ganz Italien verbreitet. Sie steht in der Tradition der neapolitanischen Pizza, interpretiert sie aber schärfer. Verwendet wird typischerweise eine pikante Salami, oft Salame Napoli oder eine mit Peperoncino gewürzte Variante, mancherorts ergänzt durch scharfe Nduja aus Kalabrien, die cremig zerläuft. Anders als die amerikanische Pepperoni-Pizza setzt die Diavola auf echte italienische Wurstwaren und eine feinere, aromatische Schärfe.

Tipps

Verwende denselben gut gereiften Teig wie bei der Napoletana und dieselbe hohe Ofenhitze. Die Salami gemeinsam mit dem Käse auflegen, damit sie knusprig wird, aber nicht verbrennt. Wer frische Chili mag, gibt sie roh nach dem Backen dazu, das hält das Aroma frisch.

Der letzte Tropfen

Ein großzügiger Zug MioOlio Chiliöl nach dem Ofen bringt die Schärfe dorthin, wo du sie willst, gleichmäßig verteilt und exakt dosierbar per Squeeze.