Piccata al Limone

Piccata al Limone ist ein zartes, elegantes Gericht aus dünnen Kalbsschnitzeln in einer frischen Zitronensauce mit Kapern und Weißwein. Es ist fein, leicht und in kaum einer Viertelstunde fertig, wirkt aber wie aus einem guten Restaurant. Die Säure der Zitrone, die salzigen Kapern und der Schmelz der Butter ergeben eine Sauce, die das zarte Fleisch perfekt umspielt. Piccata ist Beweis dafür, dass elegante Küche nicht kompliziert sein muss, sondern vor allem gute Zutaten und ein feines Gespür für Balance braucht.

Herkunft

Piccata bezeichnet in der italienischen Küche dünn geschnittenes, mehliertes und kurz gebratenes Fleisch in einer Sauce aus Bratensaft, Butter und oft Zitrone. Besonders bekannt ist die Variante mit Zitrone und Kapern. Das Gericht hat seine Wurzeln in der italienischen Küche und wurde vor allem durch italienische Auswanderer international populär. Klassisch wird Kalb verwendet, es funktioniert aber auch mit Hähnchen oder Pute.

Tipps

Klopfe die Schnitzel dünn und mehliere sie nur leicht, das gibt Bindung für die Sauce. Brate sie kurz und heiß, damit sie zart bleiben. Lösche mit Weißwein und Zitronensaft ab und montiere die Sauce mit etwas Butter für Glanz und Cremigkeit. Nicht zu lange kochen.

Der letzte Tropfen

Ein Tropfen MioOlio Knoblauchöl rundet die frische Zitronensauce warm ab und gibt ihr Tiefe.