Pasta alla Puttanesca

Pasta alla Puttanesca ist eine Sauce mit Attitüde: salzig, würzig, kräftig und voller mediterraner Aromen. Oliven, Kapern, Sardellen, Knoblauch und Chili treffen auf Tomaten und ergeben eine Sauce, die intensiv schmeckt und trotzdem schnell fertig ist. Sie kommt fast ganz aus der Vorratskammer und braucht kaum frische Zutaten, was sie zum idealen Gericht für spontane Momente macht. Wer kräftige, herzhafte Aromen mag, wird die Puttanesca lieben, sie ist alles andere als zurückhaltend.

Herkunft

Die Puttanesca stammt aus Neapel und der Region Kampanien, manche verorten sie auch in Rom. Um ihren Namen ranken sich mehrere Legenden, sicher ist vor allem, dass sie als schnelles, günstiges Gericht aus haltbaren Zutaten entstand. Charakteristisch sind die salzig-würzigen Komponenten wie Sardellen, Kapern und Oliven, die der Sauce ihre Tiefe geben. Sie gilt als Paradebeispiel für die kreiche Aromatik der süditalienischen Küche mit einfachen Mitteln.

Tipps

Löse die Sardellen im warmen Öl auf, sie geben Umami, ohne fischig zu schmecken. Wegen Kapern, Oliven und Sardellen ist kaum zusätzliches Salz nötig, vorsichtig abschmecken. Die Sauce nur kurz einkochen, damit sie frisch bleibt.

Der letzte Tropfen

Ein Zug MioOlio Chiliöl bringt die passende Schärfe zur salzig-würzigen Sauce und rundet die Puttanesca ab.