Melanzane alla Parmigiana

Melanzane alla Parmigiana ist ein herzhafter Auflauf aus geschichteten Auberginen, Tomatensugo und Käse, überbacken bis alles goldbraun und blubbernd ist. Es ist Soulfood der süditalienischen Küche, sättigend, aromatisch und vegetarisch. Die weichen Auberginen, die fruchtige Tomate und der geschmolzene Käse verbinden sich zu einem Gericht, das nach Familie und Sonntagstisch schmeckt. Warm frisch aus dem Ofen ist es am besten, doch wie viele Aufläufe schmeckt auch dieser am nächsten Tag oft noch intensiver.

Herkunft

Die Parmigiana wird von mehreren Regionen für sich beansprucht, vor allem von Kampanien, Sizilien und der Emilia-Romagna. Der Name bezieht sich vermutlich nicht auf Parma, sondern auf den verwendeten Parmesan oder auf eine Zubereitungsart in Schichten. Ursprünglich ein Gericht der bäuerlichen Küche, das die reichliche Auberginenernte verwertete, ist die Parmigiana heute ein geliebter Klassiker in ganz Süditalien und darüber hinaus.

Tipps

Salze die Auberginenscheiben und lasse sie kurz ziehen, das nimmt Bitterkeit und Wasser. Danach anbraten oder backen, bis sie weich sind. Nicht zu viel Sugo verwenden, sonst wird der Auflauf wässrig. In gleichmäßigen Schichten aufbauen und gut überbacken.

Der letzte Tropfen

Vor dem Servieren ein Tropfen MioOlio Knoblauchöl. Er verbindet Aubergine, Tomate und Käse zu einem runden Ganzen.