Fisch Branzino al Forno
Wolfsbarsch aus dem Ofen
Branzino al Forno, Wolfsbarsch aus dem Ofen, ist die mediterrane Küche in ihrer schönsten, leichtesten Form. Ein ganzer Fisch, gefüllt mit Zitrone und Kräutern, umgeben von Kirschtomaten und Oliven, gart im Ofen zu zartem, saftigem Fleisch. Das Gericht wirkt festlich, ist aber überraschend einfach und gelingt fast von allein. Es lebt von Frische: gutem Fisch, reifen Tomaten, Zitrone und einem guten Öl. Nichts überdeckt den feinen Eigengeschmack des Branzino, alles unterstützt ihn.
Herkunft
Der Wolfsbarsch, in Italien Branzino oder Spigola genannt, ist im gesamten Mittelmeerraum verbreitet und ein Fixpunkt der Küstenküche von Ligurien bis Sizilien. Ganze Fische im Ofen oder in der Salzkruste zu garen ist eine uralte Methode, die den Fisch besonders saftig hält. In Küstenregionen wird Branzino oft schlicht mit Zitrone, Olivenöl und Kräutern zubereitet, ganz im Geist der mediterranen Küche, die frische Zutaten für sich sprechen lässt.
Tipps
Achte auf wirklich frischen Fisch, erkennbar an klaren Augen und festem Fleisch. Fülle die Bauchhöhle mit Zitronenscheiben, Knoblauch und Kräutern wie Rosmarin und Thymian. Bei rund 200 Grad etwa 20 bis 25 Minuten garen. Nicht übergaren, sonst wird der Fisch trocken.
Der letzte Tropfen
Nach dem Backen ein feiner Faden MioOlio Knoblauchöl über den Fisch. Er unterstreicht das mediterrane Aroma, ohne den zarten Geschmack zu überdecken.
Zutaten
- 2 Wolfsbarsche (küchenfertig)
- 1 Zitrone
- 2 Knoblauchzehen
- Rosmarin und Thymian
- 200 g Kirschtomaten
- schwarze Oliven
- Olivenöl
- MioOlio Knoblauchöl
- Salz, Pfeffer
Zubereitung
- Fisch innen und außen salzen, mit Zitronenscheiben, Knoblauch und Kräutern füllen.
- Mit Kirschtomaten und Oliven in eine Ofenform legen, mit Olivenöl beträufeln.
- Bei 200 °C ca. 20 bis 25 Min garen.
- Aus dem Ofen nehmen, mit MioOlio Knoblauchöl beträufeln und mit Zitrone servieren.