Welches Öl wofür? Ein Küchen-Guide
Braten, backen, verfeinern, das passende Öl für jeden Zweck.
Nicht jedes Öl passt zu jeder Aufgabe. Wer das richtige wählt, holt mehr aus dem Gericht.
Zum starken Erhitzen
Neutrale, hitzestabile Öle eignen sich zum scharfen Anbraten und Frittieren, weil sie hohe Temperaturen vertragen.
Zum Verfeinern
Aromatische, kalt gepresste Öle spielen roh ihre Stärke aus, als Finish über dem fertigen Gericht. Hitze würde ihr Aroma zerstören.
Die Faustregel
Zum Kochen neutral und hitzestabil, zum Verfeinern aromatisch und kalt. So macht man selten etwas falsch.