Schärfe verstehen: die Scoville-Skala
Warum Chili scharf ist und was die Zahlen bedeuten.
Schärfe lässt sich messen. Die Scoville-Skala gibt an, wie viel Capsaicin ein Chili enthält, also den Stoff, der auf der Zunge brennt.
Von mild bis feurig
Eine Gemüsepaprika liegt bei null Scoville, eine Jalapeño im mittleren Tausenderbereich, eine Habanero bei mehreren Hunderttausend. Je höher der Wert, desto intensiver die Schärfe.
Schärfe dosieren
In der Küche geht es nicht um Rekorde, sondern um Balance. Ein Chiliöl lässt sich tropfenweise dosieren, so bestimmst du die Schärfe selbst, ohne das Gericht zu überladen.